Après mes six recettes au giraumon, c’est au tour des patates douces de se faire une place dans mes écrits. Attention, comme je l’explique dans ma recette de purée de patate au four, nos patates douces haïtiennes sont différentes des patates de prédilection des Etats-Unis. Nos recettes peuvent donc vous sembler différentes si vous n’êtes pas de chez nous.
Quelles sont exactement les meilleures façons de manger cette racine ?
Je devrais sans doute vous servir nos recettes traditionnelles avant de vous proposer ma réponse à cette question. Je dois, cependant, vous avouer que les plus connues ne sont pas forcément celles que je préfère. Elles sont un peu trop sèches à mon goût. Ceci ne veut tout de même pas dire qu’elles ne valent pas la peine d’être mangées. Je fais allusion aux préparations suivantes :
- Patates douces bouillies : Nous faisons bouillir le légume avec la peau. Une fois cuit, nous le pelons et le servons en accompagnement d’un repas complet. Je l’ai également vu servi au petit-déjeuner avec des œufs.
- Frites de patates douces :
En général les tranches sont plus épaisses, mais je les préfère aussi fines que les frites traditionnelles dont la préparation est similaire. Pour une version moins grasse, faites-les cuire au four comme je l’ai fait pour celles que je vous sers aujourd’hui en photo. Je les ai épicées de sel, poivre et ail frais avant de les arroser généreusement d’huile d’olive et de les faire cuire au four pendant environ une heure et demie. - Papita Patat:
Ce sont simplement des chips de patates douces que j’aime saupoudrées de sel, tout comme les chips de bananes ordinaires, mieux connues sous le nom de papita en Haïti.
Les préparations ci-dessus n’ont pas su conquérir entièrement mon palais comme les recettes expérimentales qui suivent. Comme vous le remarquerez, la plupart des préparations que je suggère plus bas impliquent l’ajout de produits laitiers qui jouent, à mon avis, un rôle primordial. Ces préparations sont bien plus moelleuses et agréables à croquer que les premières listées plus haut.
- Patates douces cuites au four farcies à la morue:
Cette toute première aventure aux patates m’a beaucoup plus et j’en partage la recette ici avec vous. - Lamelles de Patates douces au four:
Ce sont des patates douces coupées en fines tranches que j’ai assaisonnées de sel, de poivre, d’ail et de thym, et saupoudrées de fromage Tête de Maure avant la cuisson. - Gratin de patates douces:
Pensez à une purée de patate gratinée préparée avec de la crème, du sel, du poivre et du fromage Tête de Maure. - Et pour finir, je dois vous présenter notre incontournable pain patate. J’aurais dû l’inclure dans la liste de recettes typique ci-dessus, mais il fallait que je garde le meilleur pour la fin. Retrouvez ma recette de pain patate ici.
A vous maintenant de jouer. Comment mangez-vous vos patates douces ?
