Aujourd’hui Dimanche. Je devrais vous servir de la soup joumou. Je le ferais si je respectais la tradition. Mais aujourd’hui, vous n’aurez pas de soupe à proprement parler. Je vous servirai plutôt les ingrédients de la soupe… sans la soupe.
Au menu : chou, carottes, poireaux, oseille et navets.
J’ai mis du temps à dissocier certains de ces légumes, notamment l’oseille et les navets, de la soup joumou. Je n’arrivais pas à les imaginer sous une autre forme. Il a fallu que ma mère nous serve une purée de navets sans nous le dire et qu’elle nous introduise aux pâtés à l’oseille pour que je les découvre sous un nouveau jour. Si je vous sers ces légumes autrement aujourd’hui c’est parce que vous méritez vous aussi de les préparer différemment.
Voici une courte liste de mes méthodes de préparation préférées :
- Steak de chou :
Pour être tendance, j’ai décidé d’essayer les steaks de chou. Je suis heureuse de l’avoir fait. J’ai redécouvert ce légume que nous avons tendance à trop cuire chez nous. Je n’aurais jamais imaginé qu’il soit aussi facile de mettre ce légume en valeur. J’ai simplement coupé un chou entier en rondelles que j’ai arrosées d’un mélanger d’huile d’olive, d’ail frais, sel et poivre avant de les faire griller sur un poêlon en fonte. - Pesto à l’oseille :
il y a quelques semaines j’aurais été éberluée à l’idée de manger de l’oseille cru. Le pesto à l’oseille de Sabrina Currie m’a cependant vite fait changer d’avis. Bien que je ne l’aie pas suivie à la lettre, sa recette m’a permis de découvrir l’oseille sous un nouveau jour. Je vous encourage à l’essayer. Ce pesto à l’oseille s’allie merveilleusement aux toasts, pâtes et viandes grillées. Vous pouvez aussi l’adapter à votre goût comme je l’ai fait moi-même. J’ai opté pour des noix de cajou grillées locales au lieu des noisettes. J’ai aussi ajouté du piment bouc au mélange que j’ai laissé macérer quelques jours avant de le déguster. - Gratin de navets :
Si vous êtes un fidèle lecteur, vous en savez long sur le piège que nous a tendus ma mère en nous servant une purée de navets il y a quelques années. C’est cette expérience qui a donné naissance à mon gratin de navets dont vous retrouverez la recette ici. - Pâtés feuilletés à l’oseille :
Et oui, je vous sers encore de l’oseille. Je dois vous dire qu’en Haïti, nos pâtés sont généralement fourrés de viande. Pourtant, ces petites bouchées feuilletées à l’oseille sont un délice.Pendant longtemps, je me contentais des versions surgelées du supermarché. Je sais cependant aujourd’hui que ces pâtés sont faciles à préparer. Comme vous le noterez dans la recette qui suit, il suffit de cuire l’oseille dans un mélange de beurre, ail frais, sel et poivre et de fourrer ce mélange dans une pâte feuilletée que vous pouvez choisir de découper en petites bouchées ou de servir entière. - Croquettes de poireau :
Les poireaux m’ont agréablement surpris il y a moins d’un an. Je les ai découvert sous forme de vol-au-vent lors d’un cocktail. Leur goût fort s’apparentant à celui des oignons avait disparu dans le mélange crémeux, ce qui fit ma joie. Ces croquettes sont le fruit des circonstances. Je les ai préparées quelques mois plus tard alors que j’étais enfermée chez moi sans coquille de vol-au-vent. N’ayant que les poireaux à ma disposition je décidai de les tourner en croquettes. En fait, ces bouchées sont simplement une Mornay aux poireaux congelée et trempée dans une panure.Je dois cependant vous avertir. Il vous faudra faire preuve de patience car la Mornay doit être bien congelée pour la formation des boules qui doivent elles aussi être bien congelées avant la friture. Autrement, elles fonderont dans l’huile chaude.
Allez à vos casseroles !
Croquettes de poireau et autres recettes de légumes
Ci-dessous une délicieuse recette de croquettes de poireau au fromage ainsi qu'une compilation de recettes à base de légumes servis le plus souvent dans notre soup joumou. Amusez-vous bien!
Ingrédients
Pour les steaks de chou
- 1 chou entier
- 2-3 têtes d’ail
- 1 tsp de sel
- 1 tsp de poivre
- 1 jus de citron
- 3 tbsp d’huile d’olive
Pour le pesto à l’oseille
- 1/2 tasse de noix de cajou
- ½ piment bouc
- 1 tête d’ail
- 2 tasses d’oseille
- 1 tsp de zeste de citron
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 1 tasse de fromage Tête de Maure râpé
- Sel & Poivre au goût
Pour les pâtés à l’oseille
- 3-4 tbsp de beurre
- 1 bouquet d’oseille
- 3 tête d’ail
- 1 tsp de sel
- 1 tsp de poivre
- Fromage Feta facultatif
- 1 pâte feuilletée préparée
Pour les croquettes de poireau
- 1 tasse de poireau haché
- 4 tbsp de beurre
- 2 têtes d’ail écrasées
- ¼ tsp de piment de Cayenne en poudre
- ¼ tsp de sel
- ¼ tsp de poivre
- 3 tbsp de fécule de maïs maïzena
- 20 cl de crème fraiche + 1 trait pour la panure
- ½ tasse de lait
- ¾ tasse de fromage Tête de Maure râpé
- 1 œuf
- ¼ tasse de farine
- Huile pour friture
Instructions
Pour les steaks de chou
- Dans un bol, mélangez huile d’olive, sel, poivre, jus de citron et ail
- Coupez votre chou en rondelles
- Arrosez-les généreusement du mélange d’huile
- Faites chauffer un poêlon en fonte
- Déposez-y les rondelles de choux et grillez sur les deux faces
- Servez chaud
Pour le pesto à l’oseille
- Dans un robot culinaire, pulvérisez les noix avec un peu de sel
- Ajoutez l’ail et le piment bouc et pulvérisez encore
- Incorporez l’oseille en ajoutant de l’huile pour aider à la formation du pesto
- Une fois que vous obtenez un mélange pâteux, ajoutez le fromage
- Assaisonnez au goût
- Dégustez sur des bruschettas, des pâtes ou avec de la viande grillée
Pour les pâtés à l’oseille
- Faites fonder le beurre dans un poêlon
- Ajoutez l’ail et faites cuire une (1) minute
- Ajoutez l’oseille et mélangez afin de couvrir entièrement du beurre et de l’ail
- Assaisonnez de sel et de poivre au goût
- Laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans le mélange
- Enlevez du feu et laisser refroidir
- Ajoutez du feta (facultatif)
- Etalez votre pâte feuilletée
- Déposez la préparation d’oseille au milieu de la pâte
- Repliez la pâte sur elle-même afin de couvrir les légumes
- Faites cuire au four en suivant les instructions de cuisson de la pâte
Pour les croquettes de poireau
- Dans une casserole, faites fondre le beurre
- Ajoutez l’ail écrasé et les poireaux et faites cuire une (1) minute
- Incorporez les fécules de maïs
- Assaisonnez de sel, poivre et piment de Cayenne
- Ajoutez la crème fraiche et le lait doucement en fouettant pour éviter les grumeaux
- Ajoutez le fromage et laissez épaissir
- Otez du feu et laisser refroidir
- Une fois la Mornay complètement froide, mettez la au frigo pendant au moins trois (3) heures
- Dans un bol, fouettez l’œuf et ajoutez une pointe de crème
- Salez et poivrez au goût
- Mettez la farine dans un bol
- Enlevez la Mornay et façonnez-la en boules
- Trempez ces boules une à la fois dans l’œuf puis la farine
- Répétez deux fois
- Mettez les boules au congélateur pendant au moins une (1) heure jusqu’à ce qu’elles durcissent
- Faites-les frire dans de l’huile chaude
- Dégustez-les alors qu’elles sont encore tièdes
