Pain patate, pen patat, petit pain pa’….comment puis-je te préparer si les experts ne sont pas à même de me donner une recette correcte ?
Comme le révèle cette question, ce dessert de chez nous a longtemps représenté un challenge pour moi. Pendant des années, j’en ai réclamé une recette que je n’arrivais pas à obtenir. Je devrais sans doute préciser que j’étais à la recherche d’une recette précise qui n’était autre que celle de ma tante. Je n’ai jamais goûté de pain patate qui surpasse le sien. Je ne voulais donc essayer qu’une version, la sienne.
Cependant, malgré mes demandes incessantes, elle n’a jamais pu la partager à l’écrit avec moi. Si je voulais apprendre à en préparer, il fallait que je sois aux fourneaux avec elle. Telle était la réponse que je recevais à tous les coups.
En fait, en bonne haïtienne, ma tante prépare son pain patate au goût. Elle ne peut donc transmettre son savoir-faire qu’en cuisine. Pour preuve, c’est ainsi qu’elle a transmis sa « recette » à une amie Française.
Le comique de toute l’histoire est qu’aujourd’hui, tout comme ma tante, cette amie ne saurait indiquer des proportions à celui qui en réclame. Je le sais pour lui avoir moi-même posé la question. Ses instructions se résument à la formule qui suit :
« C’est facile. Tu râpes la patate, tu ajoutes du lait, du sucre, des épices douces. Tu fais cuire sur le four en remuant constamment avant de terminer la cuisson dans un moule au four… j’oubliais, il faut aussi ajouter une figue-banane écrasée… !»
Je suis tombée des nues le jour où j’ai reçu cette réponse d’elle. J’étais loin d’imaginer que, tout comme ma tante, elle puisse réussir un dessert haïtien préparé au goût. Vu son statut d’étrangère, je pensais, ou plutôt souhaitais, qu’elle saurait finalement élucider le mystère du pain patate de ma tante. Je me trompais. Elle n’avait pas noté de proportions.
Il fallait donc décidément que j’aille prendre moi aussi mon cours de cuisine personnalisé, ce que j’ai finalement fait il y a quelques semaines.
Ce jour-là, j’ai compris qu’effectivement, son pain patate, ma tante le prépare au pif. Elle mesure ses ingrédients à l’œil et au goût. Elle ne peut évaluer les quantités qu’une fois que les ingrédients se retrouvent dans la casserole ou dans la paume de sa main.
Il a fallu que je mesure moi-même les ingrédients avant de les lui passer pour qu’elle les « mesure » à son tour.
Bien que j’aie désormais une recette à proportions, je comprends tout de même son point de vue. Le pain patate se prépare effectivement au goût.
Pas de panique. Je sais que cette affirmation vous perturbera comme cela a longtemps été le cas pour moi. Je ne vous donnerai donc pas la réponse de mon amie française. Je partage plus bas une recette précise en fonction des proportions que j’ai notées. Je vous invite cependant à les ajuster à votre goût.
Ce n’est qu’ainsi que vous réussirez votre pain patate haïtien.
Recette de pain patate haïtien
Ingrédients
- 2.5 lbs de patates
- 1 figue banane
- 1 tsp de cannelle
- 1/2 tsp de muscade
- 1 tsp de gingembre Facultat
- 1/4 tsp de sel
- 1/4 tsp de poivre
- 2 tsp d’essence de vanille
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 baton de beurre
- 12 oz de lait evaporé
- 14 oz de lait de coco
- 3.5 tasses d’eau
Instructions
- Lavez et épluchez vos patates
- Râpez les patates
- Ecrasez la figue-banane à l’aide d’une fourchette et mélangez la aux patates
- Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients
- Faites cuire à feu moyen en remuant continuellement
- Lorsque le mélange commence à se détacher des bords de la casserole (environ 45mns), enlevez du feu
- Versez dans un moule et faites cuire environ 1h30 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré ressorte propre
- Laissez refroidir avant de déguster
