Menu du jour: paella à la viande de porc salée et aux écrevisses à l’haïtienne.
Que pensez-vous de ce mélange de saveurs ? Y goûteriez-vous ? Vous serez sans doute surpris d’apprendre que j’ai beaucoup hésité à préparer cette paella. Je ne savais pas trop à quoi m’attendre en mélangeant la viande de porc salée aux écrevisses.
J’ai tout de même tenté l’aventure. La viande salée est une spécialité de chez nous que j’ai appris à apprécier au cours des dernières années, comme vous devez certainement le savoir pour avoir lu mon article XXX et découvert mon amour pour le tchaka dont le goût dépend de ces morceaux salés. En ce qui a trait aux écrevisses, elles se passent de présentation. Leurs carcasses font un excellent bouillon. Et le crustacé lui-même est riche en saveurs. J’étais curieuse de savoir ce que donnerait ce mélange avec du djondjon ajouté.
J’hésitais cependant à le partager avec quiconque. Je ne pouvais m’empêcher d’imaginer le pire. En mon fort intérieur je me disais que cette aventure serait bien mieux en solo. Il fallait d’abord que je goûte à ma paella seule avant de la servir à quiconque. Malheureusement, je savais que tel ne serait pas le cas. Il faudrait que je la serve quoi qu’il arrive. J’avais promis une paella à ma famille au diner. Et il fallait que j’honore cette promesse.
Mes appréhensions n’étaient bien sûres pas fondées.
Et j’en ris aujourd’hui. Une paella à la viande de porc et aux écrevisses n’a rien de bizarre. Elle existe d’ailleurs déjà. Ce qui distingue la mienne des autres est la touche locale de viande salée et de djondjon que je lui ai ajoutée. Franchement, je n’avais aucune raison de m’inquiéter.
D’ailleurs le surf & turf existe bien, non ? A vous qui hésiteriez donc peut-être à essayer cette recette, je vous demanderai simplement de penser à un surf and turf. Je vous promets que cette paella à la viande de porc et aux écrevisses vous guidera vers une délicieuse aventure gustative.
Paella à la viande de porc salée et aux écrevisses à l’haïtienne.
Ingrédients
Pour le bouillon de djondjon aux écrevisses
- Carcasses d’écrevisses
- 3 tasses d’eau
- Djondjon
- Feuilles de laurier
- 2-3 têtes d’ail
- Thym frais
- 1 piment bouc
Pour la viande de porc salée
- 1 lb de viande salée
- Eau
- Poivre en grain
- Thym frais
- 1 piment bouc
Pour les écrevisses
- 1 lb d’écrevisses décortiquées déveinées
- 2 têtes d’ail écrasées
- ¼ tsp de cayenne
- ¼ tsp de chii
- ¼ tsp de paprika
Pour la paella
- 1 tasse de riz blanc
- ¼ tasse de vin blanc
- 2 tasses de bouillon de djondjon préparé
- ½ oignon haché
- 1 to mate en dés
- 1 cannette de petits pois
- ½ poivron haché
- Persil Frais
- Tranches de citron
- 1 tbsp d’huile
Instructions
Pour le bouillon
- Faites bouillir les ingrédients
- Réduisez et cuisez à feu doux pendant environ 20 minutes
- Recouvrez et laisser refroidir
- Passez le mélange à la passoire en prenant soin de bien extraire le jus des carcasses d’écrevisses
- Mesurez deux (2) tasses de bouillon que vous utiliserez pour la cuisson du riz
Pour la viande de porc
- Placez la viande dans une cocotte-minute
- Recouvrez d’eau
- Ajoutez le poivre en grains, le thym et le piment bouc
- Faites cuire environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre
- Enlevez les morceaux de viande de l’eau de cuisson
Pour les écrevisses
- Assaisonnez-les et laissez macérer jusqu’à ce que votre riz soit à moitié cuit
- Faites griller la moitié des écrevisses dans un gril en fonte
Pour la paella
- Dans u poêlon, versez 1 tbsp d’huile
- Ajoutez la viande de porc cuite et faites rissoler
- Enlevez la viande
- Incorporez les oignons et l’ail et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides
- Ajoutez le riz et remuez-le
- Une fois les grains translucides, déglacez avec le vin
- Laissez le riz absorber le vin et ajoutez deux (2) tasses du bouillon préparé
- Remuez et laissez cuire
- Une fois le liquide à moitié absorbé, ajoutez les morceaux de viandes et la moitié d’écrevisses non cuites
- Recouvrez et réduisez le feu
- Une fois le riz cuit, mélangez
- Ajoutez le poivron, du persil frais, les petits pois et les dés de tomates
- Garnissez de tranches de citron et servez
