La sauce Ti Malice, typiquement Haïtienne, se sert avec les viandes et fruits de mer boucanés. Elle ne se prépare qu’avec des ingrédients frais.
Je partage avec vous la légende qui y est liée :
Permettez-moi d’abord de vous présenter Bouki et Ti Malice, deux protagonistes de nombreuses histoires locales les unes plus amusantes que les autres. Bouki est toujours présenté comme un personnage niais et imbécile et Ti Malice comme le plus rusé et taquin. Ils se font tour à tour des farces.
Ti Malice mangeait religieusement du tassot au petit déjeuner et Bouki, l’importun, se faisait une joie de se présenter chez lui à ces heures pour partager son repas. Fatigué de ces intrusions, Ti Malice décide un jour d’ajouter du piman zwazo à la sauce et d’en verser généreusement sur la viande, espérant ainsi se débarrasser de Bouki, le piman zwazo étant extrêmement piquant. Sa sauce eut cependant l’effet inverse. Bouki, heureux, se dépêcha dans les environs pour inviter le village à en gouter.
Et c’est ainsi que la sauce Ti Malice devint populaire.
Ingredients
- Oignon
- Echalottes
- Jus d’orange amère (ou du jus de citron ou encore du vinaigre)
- Sel
- Piment Bouc (2) ou Piman Zwazo
- Ail
- Persil
- Huile
- Jus de citron
- Eau
Instructions
- Faites mariner l’oignon et les échalottes hachés dans le jus d’orange (Je les ai laissé mariner pendant une journée)
- Ecrasez le sel, un des piments et l’ail dans un pilon en bois
- Faites cuire les oignons et échalottes dans l’acide avec un peu d’eau et d’huile. Ajoutez les ingredients écrasés au pilon
- Une fois les oignons cuits, ajoutez le jus d’un citron, le persil haché. Garnissez d’un piment bouc vert
- Servez avec la viande ou les fruits de mer de votre choix. Attention cette sauce est très pimentée.
