Que faire de nos cassaves ?
Et si je vous disais que vous pouvez réaliser un grand nombre de recettes avec cette spécialité de chez nous ?
Il suffit de laisser parler votre créativité en cuisine. C’est ce que je fais depuis mon tout premier article sur les cassaves. Vous vous en rappelez ? Je vous les présentais comme un aliment versatile.
C’est cette versatilité que je souhaite mettre en avant aujourd’hui. Vous trouverez, plus bas, une liste de suggestions. Cette liste inclut bien sûr les inévitables kasav a mamba et pudding de cassave. Je ne saurais ignorer ces formules traditionnelles. Mais je vous promets que vous trouverez aussi des suggestions inhabituelles que je vous invite à essayer.
Et bien sûr, si vous connaissez d’autres plats à base de cassaves, je serais heureuse de les découvrir. Laissez-moi vos suggestions dans les commentaires plus bas.
- Kasav a mamba Il s’agit de cassaves beurrées de mamba. Je préfère les miennes avec notre mamba pimenté. Et oui, nous agrémentons notre beurre de cacahuète de piment bouc.
- Chips de cassave Ces chips sont irrésistiblement croustillantes. Elles accompagnent à merveille vos pâtes et sauces. Vous trouverez une recette ici.
- Pudding de Cassave Si vous aimez le pudding de pain vous apprécierez autant notre pudding de cassave. Il est exquis, et je vous laisse la recette ici.
- Nachos de cassave Repensez vos nachos. Utilisez des chips de cassave en lieu et place des chips traditionnelles. En accompagnement, je vous recommande le griot haïtien – porc frit – notre fameux pikliz, des olives vertes et noires, du fromage râpé, des tomates en dés, de la crème sûre et du persil frais.
- Tacos de cassave Il vous faudra choisir nos cassaves moelleuses pliables. Vous pouvez bien sûr les remplir à votre goût. J’ai servi les miennes avec de la viande de porc, notre fameux pikliz, des échalottes marinées. Vous pouvez aussi les essayer avec ma fameuse salsa de mangues.
- Croquettes de cassave Ma dernière découverte. J’avoue qu’elle est inattendue et pourtant facile à préparer. Je vous en laisse la recette plus bas. Je vous invite aussi à l’agrémenter à votre goût.
Croquettes de cassave au fromage
Ces croquettes de cassave sont irrésistiblement croustillantes. Elles me rappellent étrangement nos kibbeh haïtien par leur texture. Je vous invite à agrémenter cette recette au goût.
Ingrédients
Pour les croquettes
- Cassaves
- 1 petite boite de lait évaporé 5 oz
- 2-3 têtes d’ail écrasées
- ¼ tsp de poivre moulu
- 1 piment bouc
- ½ lb de viande moulue préparée
- Fromage râpé au goût
- Farine
Pour la sauce
- 1 tbsp de mayonnaise
- 2 têtes d’ail écrasées
- 1 jus de citron vert
- 1/8 tps de poivre moulu
- Piment bouc au goût
Instructions
Pour la sauce
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol
Pour les croquettes
- Faites trempez les cassaves dans le lait pour obtenir 2 tasses de cassaves mouillées
- Assaisonnez au goût d’ail frais, de poivre et piment bouc haché
- Incorporez la viande moulue préparée et le fromage
- A l’aide de vos mains, faites des croquettes aplaties
- Enrobez-les de farine
- Faites-les frire dans de l’huile chaude
- Dégustez-les avec la sauce.
