Bonjour, amateurs de petit-déjeuner. Aujourd’hui, je vous convie à ma table pour revisiter un plat de mon enfance qui, à mon humble avis, mérite d’être présenté sous un nouveau jour.
Au menu : rouleau d’omelette farci de hareng fumé salé, fromage râpé, crème sure et échalotes marinées. Mon adaptation du zeu ak aransò haïtien, omelette au hareng.
J’ai toujours eu une aversion pour cette omelette.
Lorsque j’étais enfant, l’utilisation des mots zeu et aransò dans une même phrase suffisait pour me faire prendre mes jambes à mon cou. Je n’ai jamais aimé les œufs. Avec l’ajout du hareng encore moins. Je ne comprenais pas trop cette combinaison d’ingrédients. Cette omelette me dégoutait tant par son apparence que par son odeur putride. Un mot sans doute fort pour décrire un plat. Mais, à mon jeune âge, c’est ainsi que je percevais les arômes qui imprégnaient la maison durant la préparation de cette omelette.
Autant que je me souvienne, mon père la préparait avec la chiquetaille de hareng de ma mère. Il faisait cuire son œuf dans ce mélange huileux, concoction que je n’arriverai jamais à cerner. De ce jour, je ne comprends pas comment il arrive à être si friand de ce plat ainsi préparé.
Mon aversion pour ce plat ne m’empêcha pourtant pas d’essayer de l’adapter à mon goût.
Après avoir rejeté ce petit déjeuner pendant des années, j’ai voulu lui donner une nouvelle tournure. J’ai opté pour un rouleau d’omelette car je mange avant tout avec mes yeux. Si je devais me convaincre d’essayer cette omelette, il fallait que j’en soigne la présentation.
La pâte qui enveloppe les ingrédients ne contient que des œufs battus assaisonnés de crème, sel, poivre, piment de Cayenne et persil frisé haché. Je l’ai fait cuire dans une poêle en cuivre anti adhésive, sans excès d’huile. J’ai ensuite garni mon omelette cuite de cheddar fort râpé, hareng fumé salé non cuit, échalotes marinées et de crème sure avant de l’enrouler. Ces ingrédients, bien sûr, n’ont rien à voir avec la méthode de préparation traditionnelle du zeu ak aransò.
J’ai inclus des ingrédients dont je suis friande afin de me convaincre de déguster cette omelette.
Les quelques bouchées que j’ai pu manger m’ont d’ailleurs presque menée à faire la paix avec les œufs. Malheureusement, bien qu’aucun arôme désagréable ne se dégage de ce rouleau d’omelette, mon estomac, comme à l’accoutumé, en refusa plus que quelques bouchées. La texture des œufs et mon système digestif n’ont jamais fait bon ménage. Je n’arrive à en manger que quand ils sont incorporés à une recette qui en altère la texture.
Ceci dit, je sais que ceux d’entre vous qui tolèrent les œufs apprécieront cette recette. J’en suis certaine. Bien que je n’arrive pas à les avaler, j’apprécie tout de même le goût d’une bonne omelette. Lorsque je décide d’en manger, je dois simplement me restreindre à quelques bouchées.
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Rouleau d’omelette fourré de hareng saur
Ingrédients
Pour l’omelette
- 3 oeufs
- 1 trait de crème fraiche
- ¼ tsp de sel
- ¼ tsp de poivre
- ¼ tsp de piment de Cayenne
- Persil frisé haché
Pour le mélange de crème sure
- 3 cuillères à soupe de crème sure
- ⅛ tsp de sel
- ⅛ tsp de poivre
- ⅛ tsp de piment de Cayenne
- ½ tsp d’ail haché
- ¼ tsp de piment bouc haché facultatif au goût
Pour le rouleau d’omelette
- Omelette préparée
- Crème sure préparée
- 3-4 filets de hareng fumé salé émietté
- Échalotes marinées
- Persil frisé pour la garniture
Instructions
Pour l’omelette
- Fouettez l’œuf avec les épices
- Mettez de côté
- Faites chauffer une poêle en cuivre anti adhésive
- Versez le mélange d’œufs dans la poêle chaude
- Faites cuire jusqu’à ce que le dessus de l’omelette ne soit plus coulant
- Éteignez le feu
Pour le mélange de crème sure
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients
- Ajustez les épices au goût
Pour le rouleau d’omelette
- À l'aide d'une spatule, détachez l'omelette cuite des côtés de la poêle sans l’enlever du poêlon
- Garnissez l'omelette de fromage, hareng émietté, crème sure, échalotes marinées
- Roulez soigneusement l'omelette sur elle-même
- Retirez de la poêle, garnissez de persil haché et servez tiède
