Oranges sûres, zoranj su, oranges amères, quelque soit l’appellation que vous leur donnez, ces oranges sont un ingrédient clef de la cuisine haïtienne.
Très acides, elles jouent un rôle important dans la préparation, l’assaisonnement et la cuisson de nos viandes et fruits de mer.
Je vous laisse une liste des utilisations les plus fréquentes. Si vous en connaissez d’autres, n’hésitez pas à les mentionner dans les commentaires.
En Haïti, nous utilisons les oranges sûres pour :
- « Laver » et attendrir nos viandes et poissons.Ce processus consiste à frotter la chair avec les oranges avant de les assaisonner.
- Enlever l’odeur forte des volailles, notamment le poulet.Le processus est similaire au précédent, mais cette étape est d’une grande importance en Haïti. Nous avons une aversion pour l’odeur naturelle des poules, l’odeur « santi du » comme nous le disons si bien chez nous.
- Cuire notre fameux griot.Ce plat de porc frit très connu est cuit entièrement dans du jus d’orange amère agrémenté de sel, thym et piment bouc. Je vous promets une recette bientôt.
- Préparer nos marinades.Le jus d’orange amère peut remplacer le vinaigre et le jus de citron dans vos marinades. A utiliser en modération cependant vu le taux d’acidité élevé.
- Préparer une excellente sauce piquante.Si vous êtes à la recherche d’une recette, vous tombez bien. Essayez ma sauce pimentée aux oranges sures.
Et mes dernières découvertes, les oranges sûres peuvent aussi:
- Améliorer la saumure de dinde
- Accentuer la couleur mauve des échalotes.En quelques minutes vous obtiendrez des échalotes de couleur vive.
- Faire une délicieuse confiture. Et oui! Je l’ai essayée.Je partagerez mon expérience bientôt avec vous.
Et voilà, le grand tour des oranges amères d’Haïti.
