Cette salsa de mangue me rappelle le monde de la peinture.
Que vient chercher la peinture dans un article dédié aux mangues ?
Je pense qu’on est d’accord si je dis que ces deux éléments apportent une touche de vie. La peinture donne vie aux toiles. Les mangues, elles, avec leur pulpe orangée apportent vie à nos assiettes. Elles colorent délicieusement salades, verres de jus, et, dans ce cas précis, mes cassaves croustillantes. La photo qui suit le prouve bien.
Mais la vraie raison pour laquelle je fais cette affirmation aujourd’hui, est que j’ai découvert la salsa de mangues durant une session de peinture.
A l’époque, quelques amis et moi nous nous réunissions pour peindre autour de quelques verres. Puisque personne ne peut vraiment consommer de l’alcool sans grignoter, chacun apportait une création culinaire de son choix.
Au cours de l’une de ces sessions, notre hôtesse servit une salsa à la mangue accompagnée de chips de pita croustillantes. C’était la première fois que je mangeais de la mangue ainsi. Et je fus délicieusement surprise. Notre hôtesse avait rapidement concocté cette salsa parce qu’elle avait un excès de mangues qui risquaient de pourrir. S’inspirant d’une recette en ligne, elle avait donc agrémenté ses mangues d’une vinaigrette et de tomates qu’elle servit avec des chips de pita. Depuis, j’ai moi aussi adopté cette préparation. Le mélange sucré et pimenté complémente agréablement chips et crackers.
Aujourd’hui, je vous propose donc une adaptation de cette salsa aux mangues.
Cette version n’inclut pas de vinaigrette. J’ai plutôt préparé ma salsa façon choucroute pimentée en remplaçant le chou par de la mangue. Cette salsa à la mangue est agrémentée d’échalotes, d’oignons, de poivron, paprika, jus de citron vert, persil et, bien sûr, de notre piment bouc qui lui apporte un peu de punch.
Il existe plus de mille et une façon de servir cette salade. Je l’ai servie façon tostada sur des cassaves croustillantes et un lit de pikliz saupoudré de sel de lave noire, de grains de sésame noirs et de feta. Ce jour-là, je préparais aussi mes fameuses coquilles de taco de fruit à pain. J’en ai profité pour préparer des tacos de cassave garnis d’une viande de griot et de cette salsa aux mangues. Deux délicieuses présentations que vous devez absolument essayer.
Je vous laisse ma recette plus bas. Je vous encourage bien sûr à l’agrémenter à votre goût. C’est la saison des mangues, amusez-vous un peu ! Et si vous trouvez une nouvelle formule, partagez-la avec moi !
Salsa de mangue pimentée
Ingrédients
- 1 mango Baptiste ou toute autre mangue à pulpe ferme
- 1 piment bouc haché
- 2 ou 3 échalotes hachées
- ¼ petit oignon mauve haché
- 1 petit poivron vert haché
- 1 jus de citron vert
- Sel
- Poivre
- Paprika
- Persil haché
- 1 trait d’huile d’olive
Garniture
- Sel de lave noir
- Grains de sésame noir
- Feta émietté
Instructions
- Lavez et épluchez votre mangue
- Coupez-la en fines lamelles ou en morceaux
- Dans un bol, mélangez tous les ingrédients
- Laissez macérer pendant quelques heures au frigo
- Garnissez de sel noir, de grains de sésame et de feta (facultatif)
- Servez avec des biscuits, chips ou avec une viande de votre choix
