Une salade de crabe au chipotle sur un blog consacré à la cuisine haïtienne?!?
Je peux imaginer votre choc à la vue de ce plat sur Tchakayiti. J’ai moi-même beaucoup hésité à le partager avec vous. Après tout, il s’agit d’une salade de crabe infusée au chipotle, au paprika et à la cayenne ; un bouquet d’épices empruntées d’ailleurs.
Pourtant, voici qu’aujourd’hui cette recette se retrouve sur le blog. Vous devez sans doute croire que je délire. Ne vous préoccupez pas trop pour ma santé mentale. Cette salade, j’ai choisi de la publier pour une raison particulière que vous découvrirez bientôt.
Elle fait partie de Creole Kitchens Cook-off, un challenge culinaire entre une amie et moi dont je vous donnerai plus de détails dans les prochains jours sur mon compte Instagram et ici sur le blog.
Entre temps, je m’entêterai à faire un plaidoyer pour ma salade de crabe.
Je ne saurais cacher le fait qu’elle n’a rien d’haïtien. Toutefois, je vous dirai ceci : un plat à base de crabe a bien sa place dans notre cuisine. Le répertoire culinaire haïtien est riche de recettes infusées de crabe.
Pour preuve, notre touffe de légumes et notre lalo sont tous deux fortement imprégnés des arômes de crabe. Il en va de même pour notre diri ak sirik, notre bouillon et notre soupe pêcheur. Je ne saurais oublier les délicieux crabes grillés que nous dégustons au bord de la mer avec une bonne sauce au piment bouc. Tant de plats qui me font saliver.
Pour en revenir à ma salade de crabe, elle est aussi non conforme à nos traditions culinaires vu que c’est un plat uniquement à base de chair de crabe. Chez nous, nous avons plutôt tendance à servir les crabes entiers. C’est aux convives d’en extraire la chair s’ils le désirent.
C’est sans doute ce qui explique qu’une salade de crabe ne fasse pas vraiment partie de nos recettes traditionnelles. Je pense pourtant qu’elle a son rôle à jouer dans certaines recettes.
Cette salade accompagne à merveille chips de cassave et papita. De plus, elle peut s’ajouter à une soupe ou un velouté aux fruits de mer qu’elle enrichit comme vous le découvrirez dans ma prochaine concoction.
Je vous promets que je n’essaie pas de vous convaincre que ma salade aux saveurs empruntées est haïtienne. Je la partage parce qu’à mon humble avis, elle peut enrichir certains plats locaux.
Ceci dit, j’espère que vous ne m’en voudrez pas trop d’avoir laissé une recette non haïtienne s’immiscer dans ce blog, et que vous donnerez une chance à ma salade de crabe de faire ses preuves.
Salade de crabe au chipotle
Ingrédients
Pour la salade de crabe
- 1 lb chair de crabe
- 2 tbsp crème aigre
- 1 tbsp mayonnaise
- 2 tsp sauce chipotle
- 2 tbsp huile d’olive
- 1 piment bouc
- 1 tête d’ail grille
- 1 zeste de citron
- 1 jus de citron
- Gros sel au goût
- Poivre au goût
Pour la salade de maïs
- Maïs en grain
- Poivre de cayenne au goût
- 1 to mate en dés
Instructions
Pour la salade de crabe
- Dans un bol, mélangez crème aigre, mayonnaise, huile d’olive, zeste de citron et épices
- Incorporez à la chair de crabe
- Versez le jus de citron au-dessus du mélange
- Salez et poivrez au goût
- Laissez reposer quelques heures au frigo
Pour la salade de maïs grillé
- Faites chauffer une poêle en fonte
- Ajoutez le maïs en grain et faites griller
- Assaisonnez d’ail et de poivre de Cayenne au goût
Pour servir
- Transférez votre salade de crabe dans un plat de service
- Garnissez avez la salade de maïs grillé
- Servez en amuse-gueule accompagné de cassave ou de chips.
- Vous pouvez aussi utiliser cette salade comme garniture pour une soupe.
