Nous perdons nos repères, et ça me désole. Nous semblons ne plus savoir qui nous sommes. Le “nous” ici désigne l’Haïtien qui assimile de plus en plus les cultures étrangères aux dépens de notre culture locale. Ce constat me laisse perplexe.
Aujourd’hui, le sujet qui me tient à cœur vous semblera sans doute dans le fond ne pas avoir sa place ici, mais je vous garantis qu’il a tout de même un lien avec nos traditions et notre culture culinaires.
Je veux vous parler du temps du Carême. Cette période qui commence le lendemain du carnaval et qui prend fin le vendredi précédant Pâques. Elle a certainement ses racines dans le christianisme, mais dans un pays comme Haïti, religieux ou pas, nul ne peut ignorer son existence.
Le Carême affecte notre quotidien, notre manière de manger et aussi notre calendrier d’activités.
Durant le Carême :
- Les cerfs-volants colorent notre environnement et donnent vie à notre beau ciel bleu : Le vrombissement de plastique ou de papier se heurtant au “vent du Carême » n’est pas inhabituel. Cette mélodie, que fort heureusement j’ai encore la joie d’entendre, vient de cerf-volants qui prennent leur envol et se profilent à l’horizon. Elle me rappelle mes échanges, autrefois, avec les enfants du quartier qui, armés de sachets plastiques, de tiges de bois et de ficelles, créaient leurs propres cerfs-volants.
- Les « bandes de rara, » groupes de musiciens ambulants armés d’instruments faits à la main rythment nos soirées et interrompent aussi la circulation routière. Petite, j’aimais entendre au loin, le soir alors que je m’endormais, le son de leurs tambour, tchatcha et « graj.» Cette tradition étroitement liée au vaudou, suit elle aussi le calendrier chrétien. Le lundi de Pâques, ces troupes rangent leurs instruments jusqu’à l’année suivante.
- La semaine sainte, semaine précédant Pâques, nous amène un long weekend qui débute le jeudi à la mi-journée. Une grande majorité profite de ces jours de congé pour voyager ou aller se prélasser au bord de l’océan.
En ce qui attrait à notre gastronomie, nos habitudes changent aussi durant le Carême.
- Le Mercredi des Cendres, lendemain du Mardi Gras, est un jour de congé considéré comme un jour maigre, un jour sans viande
- Il en est de même pour tous les vendredis où nous évitons la viande rouge.
Les fruits de mer sont à privilégier. Le poisson gros sel, dont vous retrouverez ici une recette, est le plat de prédilection de cette période. - Le vendredi Saint, lui, nous apporte un menu spécial.
Les familles traditionnelles préparent entre autres du poisson gros sel et une salade russe. Dans ma famille, les pois frits sont aussi un plat important au menu de ce jour.
Ces traditions que j’énumère plus haut se font de plus en plus rares. A l’exception de certains quartiers comme le mien, le vent du Carême se gaspille…Les bandes de rara ont perdu de leur prestige… Les menus du vendredi ont changé…
La seule tradition qui tienne est celle du long weekend. Mais ce long weekend perd aussi de ses racines.
La jeunesse actuelle semble ignorer pourquoi il existe si ce n’est qu’il ne représente que l’occasion parfaite pour une escapade. Ils n’oublient pourtant pas la chasse aux œufs qui elle aussi perd de son essence, mais je vous épargnerai les détails… Quelque part, nous savons qu’il s’agit du weekend de Pâques…Nous sommes, cependant, de plus en plus nombreux à ignorer ou prétendre ignorer l’existence de ces traditions. Et j’en suis abasourdie. A vouloir garder en vie nos traditions, suis-je celle qui est désormais étrangère sur cette terre ?
Pour tenter de garder nos traditions en vie, j’ai inclus des liens vers certaines de nos recettes traditionnelles du temps pascal dans cet article. Les truffes que je partage avec vous aujourd’hui ne font pas partie de notre répertoire culinaire. Je les inclus car elles me permettent de valoriser notre chocolat pays qui pourrait s’utiliser pour redonner vie à la traditionnelle chasse aux œufs au chocolat.
Truffes au chocolat pays à l’haïtienne
Ingrédients
- Pour les truffes
- 183 gr de chocolat pays coupé en morceau environ 2 ¾ tasses
- 1 tasse de creme fraiche
- ¼ tasse de sucre ou au goût
- 2 tsp d’essence de vanille
- ⅛ tps de piment bouc haché
- 1 pincée de sel utilisez de la fleur de sel si possible
- Poudre de chocolat amer
- Pour le nid facultatif
- Nouilles fines genre vermicelle
- Chocolat pays fondu
Instructions
- Pour le nid (facultatif)
- Faites fondre du chocolat payant et enrobez-en les nouilles
- Placez dans un bol et couvrez d’un second bol pour le façonner
- Conservez au réfrigérateur jusqu’à ce qu’il durcisse
- Pour les truffes
- Dans une casserole à fond épais, portez la crème épaisse à ébullition
- Ajoutez le chocolat haché à la crème et remuez jusqu’à ce qu’il fonde complètement
- Incorporez le sucre, la vanille, le piment et le sel
- Mélangez pour combiner
- Couvrez d’un film plastique et réfrigérez pendant quelques heures jusqu’à ce que le mélange durcisse
- Retirez du réfrigérateur
- Enroulez la pate par petites cuillerées entre vos mains pour former des œufs
- Une fois la forme désirée obtenue, roulez chaque œuf dans le chocolat en poudre
- Laissez durcir à l’air
- Servir dans le nid de nouilles (facultatif) et dégustez
