C’est le temps des Fêtes. Le froid s’installe bien vite dans la Caraïbe. Le moment est venu de préparer notre bon cremas au coco, boisson incontournable des fêtes de fin d’année. Si vous ne la connaissez pas, partez à sa découverte dans mon article Cremas, boisson à base de coco. Essayez aussi d’en préparer quelques bouteilles. Une pour vous réchauffer, une à offrir en cadeau et la dernière pour préparer le petit-déjeuner copieux d’aujourd’hui.
Au menu : des pains perdus au cremas pour adultes
Pour adultes car cette recette a une bonne dose d’alcool. Deux bonnes doses de rhum haïtien brun et blanc pour être exacte. Un petit déjeuner réservé au weekend, dira-t-on.
Pour préparer vos pains perdus au cremas il vous faudra:
- Du pain brioché au beurre : En général j’utilise des baguettes rassies pour mon pain perdu. Si j’ai opté, cette fois-ci, pour un pain brioché au beurre c’est parce qu’il est plus moelleux et me semble donc plus approprié à la saison des Fêtes.
- Du cremas et des œufs :
Vous utiliserez ce mélange de cremas préparé et d’œufs aromatisé de muscade et vanille pour tremper vos brioches. - Une sauce aux raisins secs : Les haïtiens sont friands de cremas aux raisins secs. Il fallait donc absolument que j’en garnisse ces pains perdus. Je me suis inspirée de la sauce aux raisins secs de Our Salty Kitchen à laquelle j’ai ajouté notre bon rhum brun haïtien.
- De la crème fouettée au coco avec un trait de cremas : Il s’agit d’un mélange de crème et de lait de coco montés en chantilly auquel j’ai ajouté un peu de cremas au moment de servir.
- De la noix de coco râpée grillée : La noix de coco grillée apporte du croquant à ce pain perdu version brioche. Je l’ai grillée dans la même poêle de cuisson du pain perdu jusqu’à ce qu’elle soit doré et croustillant. J’en ai ensuite enrobés les pains perdus, et servi le reste en accompagnement.
- Du cremas :
Encore du cremas que les gourmands utiliseront comme “sirop” en le versant au-dessus de leur part.
Avec tant d’alcool, vous devez comprendre pourquoi ces pains perdus au cremas devraient être réservés au weekend… 😉
Pain Perdu alcoolisé au cremas
Ces pains perdus sont trempés dans du cremas, boisson à base de coco et rhum typique d'Haïti. Un véritable petit-déjeuner gourmand réservé aux adultes. Pour les préparer, il vous faudra d'abord avoir une bouteille de cremas dont vous trouverez la recette en cliquant ici.
Ingrédients
Pour le mélange aux œufs
- ⅓ tasse de crèmes préparées
- 2 œufs
- ¼ cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à café de vanille
- ½ bâton de beurre pour la cuisson
Pour la crème fouettée à la noix de coco
- 1 part de crème fraîche froide
- 1 part de lait de coco froid
- 1 trait de cremas
Pour la sauce aux raisins secs
- ½ tasse d’eau
- ½ tasse de sucre rouge
- ½ tasse de raisins secs
- 1/4 tsp de sel
- 1 tsp de vinaigre de pomme
- ½ tbsp de fécule de maïs
- 1 tbsp de beurre
- 1 trait de rhum brun haïtien
Pour la noix de coco grillée
- ½ tasse de noix de coco râpée non sucrée
Pour les pains perdus
- 1 Pain brioché tranché épais
- Mélange aux œufs
- Sauce aux raisins secs préparée
- Sauce à la crème fouettée à la noix de coco préparée
- Noix de coco grillée
- Cremas pour garnir ou tremper
Instructions
Pour le mélange aux œufs
- Fouettez les œufs, la muscade et la vanille dans le cremas
- Laissez reposer au moins 20 minutes pour que les saveurs se développent pleinement
Pour la crème fouettée à la noix de coco
- Dans un bol froid, mélangez la crème fraîche et le lait de coco
- Fouettez en chantilly
- Mettez au réfrigérateur pendant que vous préparez votre pain perdu
- Ajoutez un trait de cremas juste avant de servir. Cet ajout liquéfie un peu la chantilly, mais ce n’est pas grave
Pour la sauce aux raisins secs
- Dans une casserole, mélangez le sucre rouge et l’eau
- Laissez mijoter jusqu’à ce obtention d’un sirop caramélisé
- Incorporez les raisins secs, le beurre, le vinaigre de pomme et le sel
- Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que les raisins secs gonflent
- Dans un bol, faites fondre le fécule de maïs dans 1 tbsp de rhum brun
- Ajoutez ce mélange aux raisins secs et laisser épaissir environ 3 minutes
- Terminez avec un peu de rhum au goût
Pour la noix de coco grillée
- Faites griller la noix de coco à feu doux dans une poêle antiadhésive chauffée en mélangeant continuellement pour l’empêcher de brûler
Pour les pains perdus
- Trempez les tranches de brioche dans le mélange aux œufs
- Laissez-les tremper 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu’elles puissent absorber complètement le liquide
- Entre temps, faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive
- Ajoutez les tranches de brioche dans la poêle
- Faites cuire jusqu’à ce que les brioches soient dorées de chaque côté
- Servez chaud avec la crème fouettée, la sauce aux raisins secs et la noix de coco grillée
Notes
J’ai opté pour du pain brioché au beurre pour des pains perdus moelleux. Vous pouvez certainement choisir d’utiliser du pain de mie ou des baguettes à la place.
